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人们根据米煮熟以后的黏性，把米分为黏的和不黏的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米，后来又把一种最黏的米叫做糯米。这三种米如果只算营养还真不好说，且籼米与粳米一直是我国大部分人的主食，可见真算起来是没多少营养差别的。只是他们的差别还是有很多不同，下面小草就来将这三种米的基本特色给介绍下，最后的喜好还是靠大家自己来选择了。
1.种植地域区别，北方多种植粳米，南方多种植籼米。糯米则分粳糯米与籼糯米。
2.米粒形状区别。籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，浑圆些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。
3.米的透明度不一样，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫“阴糯”，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变成乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为“蜡质”米，把半透明的籼米和粳米称为“非蜡质”米。
4.蛋白质含量不同，粳米的蛋白质含量7%，糯米%，籼米的蛋白质含量在7%～8%之间。另粳米与籼米的养生作用各有侧重，粳米的降脂降压作用比较明显，而籼米的温胃助阳作用比较突出。
5.黏稠度不同，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉黏性小，支链淀粉黏性大。米里的支链淀粉成分高的，煮熟后黏性大。相反，米的直链淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米来说，就有80％以上或几乎全部是支链淀粉，直链淀粉成分极少，只占1％左右，籼米只有直链淀粉，粳米的直链淀粉成分比籼米要少。
6.吸水性和淀粉糊化的温度和时间不一样，籼米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭的时候，籼米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮饭的涨性也是籼米最大，粳米小，糯米最小。淀粉加热糊化时，籼米需要的温度最高，粳米次之，糯米最低。煮熟所需的时间是籼米最长，粳米次之，糯米最短。同时煮粥时也一样，糯米最快，籼米最慢。
最后，在食用上，糯米比籼米和粳米含有较多的糊精、可溶性淀粉和麦芽糖。糯米煮后很黏，在食用上有独特的用处，如做团子、饼、粽子，煮甜粥，酿酒等，籼米就不适宜做这些食品。粳米适合煮粥，粘稠滋养；籼米则适合煮米饭，松软可口。大家最后觉得哪种米最营养？你最喜欢吃的是哪一种大米？
