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生水，是指未经煮沸或未经消毒过滤的水，如河水、溪水、井水、库水等，生水中含有大量的细菌和微生物。

熟水，是指标准大气压下，煮沸腾的水，也指自然状态下，放置两天以上的干净水，人体可直接饮用熟水。

人体饮用生水，容易引起腹泻或急性肠胃炎等肠胃疾病，熟水经过高温处理，细菌和微生物被大量消灭，可直接饮用。