中国学者对于A1和A2 β

中国网食品   2023-06-25 18:32:35

牛奶因为含有的营养成分十分丰富,被誉为“接近完美的食物”,喝牛奶通常也被认为是最经济实惠的补充营养的办法,其中,蛋白质是牛奶中最为重要的营养成分之一,但有研究表明,人体摄入普通牛奶中含有的A1 β-酪蛋白后,可能会对胃肠道功能造成影响,甚至还会影响人体认知功能。


(资料图片仅供参考)

《中华临床营养杂志》2020年8月第28卷第4期刊发了题为《A1、A2 β-酪蛋白对肠脑轴影响的比较研究进展》的综述文章,通过回顾多项临床前和临床研究,探讨了A1、A2 β-酪蛋白对胃肠道的不同作用以及两种β-酪蛋白对肠道微生态、肠脑轴和认知的影响以及A1、A2 β-酪蛋白对健康和疾病的影响。

首先需要了解的是,牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成,酪蛋白与乳清蛋白比例约80:20,而酪蛋白又分为α、β、κ等类型。

综述文章指出,β-酪蛋白拥有A1、A2、A3等12种变体,其中A2 β-酪蛋白是β-酪蛋白的原型,由于基因的点突变产生了A1 β-酪蛋白等变体。构成A1 β-酪蛋白的多肽链第67位是组氨酸,A2 β-酪蛋白在该位置则是脯氨酸。

在进入人体后,A1β-酪蛋白会消化生成BCM-7,A2 β-酪蛋白则会消化生成BCM-9。

综述文章称,在β-酪蛋白对胃肠道症状的影响方面,一项随机、双盲、交叉的试点研究结果显示,与含A1β-酪蛋白的牛奶相比,摄入仅含A2 β-酪蛋白牛奶的受试者腹痛、 腹胀减少大便形状更好,表明避免食用A1 β-酪蛋白,而食用仅含A2 β-酪蛋白的乳制品可以显著减少牛奶或β-酪蛋白不耐受导致的腹部不适。

对于肠道功能障碍和炎症方面,临床研究证实,BCM-7能刺激胃肠道黏液的分泌,可能对健康肠道菌群的组成产生不利影响,人体摄入A1 β-酪蛋白/BCM-7后还会刺激免疫反应,提高肠道炎症指标。

对于神经效应方面,研究表明婴儿摄入牛乳后血液中BCM-7水平升高与精神运动发育延迟和肌肉张力异常升高有关。此外,BCM-7可能通过逐步改变氧化还原状态和适应表观遗传调节,从而影响大脑发育过程中的神经源性,提示BCM-7还可能与神经和神经发育障碍如孤独症谱系障碍、精神分裂症和婴儿的精神运动发育延迟有关。一项随机交叉研究结果则表明,相比饮用含A1和A2 β-酪蛋白的普通牛奶,受试者饮用仅含A2 β-酪蛋白后,在精细认知障碍测试中,测试的响应时间和错误率也有所减少。

综述文章中还提到,A1β-酪蛋白可能会对脑肠轴造成影响。据悉,肠脑轴是一个双向通讯系统,它通过内分泌、神经和免疫等途径连接肠道和大脑,有证据表明肠道微生物可通过肠脑轴与大脑通讯。研究发现,含 A1 β-酪蛋白的牛奶显著降低短链脂肪酸(短链脂肪酸具有抗炎活性)水平并影响结肠健康,因此摄入不含A1 β-酪蛋白的乳制品可对肠脑轴产生积极影响。

最后,综述文章得出结论,牛奶蛋白消化产生的各种生物活性肽影响肠道功能、炎症、免疫、神经形成过程及认知功能。A2 β-酪蛋白和A1 β-酪蛋白的衍生肽(即BCM-9、BCM-7)有不同的作用,A1 β-酪蛋白产生的BCM-7可能是肠脑轴的调节因子,因此不仅对胃肠生理,也对大脑功能产生不利影响。

换言之,根据临床研究结果,相比普通含有A1和A2 β-酪蛋白的乳制品,摄入仅含A2 β-酪蛋白的乳制品可改善消化和认知功能。

参考文献:

1.孙建琴, Robinson Stephen R, 盛晓阳. A1、A2 β-酪蛋白对肠脑轴影响的比较研究进展 [J] . 中华临床营养杂志, 2020, 28(4) : 245-250.

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